Kışın Vazgeçilmezi Kars Kazı, Bu Yıl Sofralara Pahalı Gelecek Ama Alıcı da Bulamayacak

Kars’ın meşhur lezzetlerinden biri olan kaz eti için hazırlıklar başladı. Bölge halkı, kış aylarının vazgeçilmez yemeği olan kazları kesime hazırlayarak sofralara taşımak için sabırsızlanıyor. Arpa ve buğday verilerek besiye alınan kazlar, kar yağdığında kesilecek.

 

24 yıl İstanbul’da yaşadıktan sonra baba ocağına dönen Haluk Koçak, Kars’ın Akyaka ilçesine bağlı Karahan köyünde kaz yetiştiriciliğine başladı. 50 kaz ile başladığı serüveni, damızlıklarla birlikte yaklaşık 500 kaz varlığına ulaştı. Havaların soğumasıyla birlikte kazlarını besiye alan Koçak, kış için hazırlıklara hız verdi.

 

“Kazlarımı besiye aldım”

 

Kazlarını arpa, buğday ve yulafla beslediğini belirten Haluk Koçak, şunları söyledi:

"Kazlarımı besiye aldım, kışa hazırlıyorum. Arpa kaynatıp şişirip veriyorum ki mideleri daha iyi hazmetsin. Daha iyi besleniyorlar. Buğday, arpa, yulaf ve fiğ veriyorum. Gerektiğinde yonca da veriyorum. Kazlar her türlü organik yiyecek tüketebiliyor. Kar yağmasını bekliyorum, ondan sonra sofralarımıza hazır olacaklar."

 

“Seneye bin kaz ile devam edeceğim”

 

Bu yıl 500 kaz ile başladığını ifade eden Koçak, hedeflerini ise şöyle açıkladı:

"Bu sene 500 kaz ile başladım, başarılı oldum. İnşallah seneye bin kaz ile devam edeceğim. Daha ileriki yıllarda sayı daha da artacak. Örnek olmaya çalışacağız."

 

Kars kazının önemi

 

Kars kazı, özel yetiştirme yöntemleri ve yöresel iklimin etkisiyle kendine has bir lezzete sahip. Yaz boyunca meralarda serbestçe dolaşan kazlar, sonbaharda “karsaklama” adı verilen özel besleme yöntemiyle kışa hazırlanıyor. Bu süreçte arpa ve buğdayla beslenen kazların etleri yağlanarak daha lezzetli hale geliyor.

 

Karslılar için kaz eti sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras. Özellikle köylerde tandırda pişirilen kaz, bulgur pilavı ile servis edilerek hem sofraların baş tacı oluyor hem de kente gelen yerli ve yabancı turistlerin yoğun ilgisini çekiyor.

 

Kesimden sonra tuzlanıp güneşte kurutulan kazlar, dondurucu soğuklarda bile uzun süre bozulmadan saklanabiliyor. Bu nedenle kaz kesimi ve saklama süreci, yöre halkı için kış hazırlıklarının en önemli parçalarından birini oluşturuyor.